小麦
麦子
野生的麦子既开不出明显的花，也结不出什么像样的水果，它们的种子被包裹在一种叫做"颖果"的剪影外皮中，其上还长着又尖又长的麦芒。不但如此，为了快速繁殖，野麦种子一旦成熟，穗子的轴很快就会碎掉，麦籽直接掉一地
- 颖果：禾本科特有的果实类型，果皮与种皮高度愈合难以分离
在东汉时期开始，来自西方的圆形石磨开始在中国民间普及了开来，从此生产队的驴终于有了磨盘可以拉了，小麦也成了香饽饽，磨盘的推广在之后把中国本土产的大豆和稻米变成了豆腐和米粉
小麦为中国人提供了 40%的口粮，略低于水稻，而在世界范围内，小麦则是毋庸置疑的第一主粮，小麦相比于其他主粮谷物而言有一个明显特点：它含有特别高的蛋白质。这不但让小麦称为了营养全面的主粮，也赋予了面粉如橡皮泥一般可以随意塑性的特点
啤酒
传统的啤酒一般用大麦麦芽酿造，过去小麦主要是用于主粮的作物，很少用于酿造。不过在啤酒圣地德国慕尼黑，最受欢迎的却是小麦啤酒，它主要用小麦麦芽酿造，其使用量不低于 50%。因其酒体浑浊，通常也被称为白啤
| 特性 | 小麦 | 大麦 |
|---|---|---|
| 淀粉含量 | 淀粉颗粒细小，易糊化，糖化效率高 | 淀粉颗粒较大，需更长时间糖化 |
| 蛋白质含量 | 蛋白质含量较高（12%-15%），赋予泡沫细腻性 | 蛋白质较低（8%-10%），泡沫较持久但稍粗糙 |
| 麸皮含量 | 麸皮少，成品更顺滑 | 麸皮多，可能增加苦味和粗糙感 |
小麦啤酒（Wheat Beer）
- 主原料：小麦芽占比 ≥50%（如白啤、小麦威士忌）
- 糖化方式：
- 低温糖化：降低酶活性，保留更多果香前体物质（适合比利时风格）
- 高温糖化：快速提取麦汁，风味更浓郁（如德国小麦啤酒）
- 发酵特点：
- 多用上发酵酵母（Ale Yeast），发酵活跃，产生酯类（香蕉、丁香）和酚类（辛香）
大麦啤酒（Barley Beer）
- 主原料：大麦芽占比 ≥90%（如拉格、艾尔）
- 糖化方式：
- 阶梯糖化：分阶段升温，充分分解淀粉为麦芽糖（适合复杂麦芽风味）
- 单一糖化：快速完成，保留更多 β-葡聚糖（增加粘稠感）
- 发酵特点：
- 拉格用下发酵酵母（Lager Yeast），低温发酵（4-10°C），口感干净苦单一
- 艾尔用上发酵酵母，高温发酵（15-25°C），风味更丰富
国外经典小麦啤酒
比利时风格白啤（Witbier）
Hoegaarden（福佳）：柑橘、松木香与酵母香的完美平衡，泡沫细腻持久
Westvleteren（西弗莱特伦）：全球最贵的精酿之一，口感复杂且带有面包烘焙香
德国小麦啤酒（Hefeweizen）
Weihenstephaner（维森唯森）：历史最悠久的啤酒之一，淡黄色酒体，酵母自溶带来微酸和面包味
Paulaner（保拉纳 柏龙）：酒精度适中（5.0% ABV），口感清爽带香蕉香气
Franziskaner（范佳乐 教士）：明显的橙子、柠檬皮香气，有时带有柚子或葡萄柚的清新味道。现在被百威收购，国产化了
国内小麦啤酒
雪花啤酒
- 勇闯天涯绿瓶：经典工业小麦啤酒，口感清爽略带甜味，酒精度 3.3% ABV
- 马尔斯绿啤：添加青柠汁，酸度更高，适合夏季饮用
青岛啤酒
- 小麦王：纯生小麦啤酒，酒精度 4.0% ABV，麦香浓郁，泡沫细腻
精酿品牌
京 A（北京）
拳击猫（上海）
拾捌（武汉）
千岛湖（杭州）
